Канноли

Канноли
	Канноли
Тамактын улуттук ашканасы:
	Сицилия, Италия
Пайда болгон өлкөсү	Италия
Курамы
Негизги курамы:	камыр жана рикотта
Cannoli

Канноли (итал. cannoli, жекелик түрү – cannolo) — Италиянын Сицилия аймагына таандык салттуу таттуу азык. Ал сырты кытырак, түтүкчө сымал камырдан даярдалып, ичине таттуу рикотта сырынын каймагы толтурулган таттуу тамак болуп саналат. Канноли италиялык ашкананын белгилүү десерттеринин бири болуп эсептелет жана бүгүнкү күндө дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө даярдалат.

Тарыхы

Каннолинин мекени Сицилия аралы болуп саналат. Тарыхчылардын пикири боюнча, бул десерт арабдар Сицилияны башкарып турган мезгилде (IX–XI кылымдар) пайда болгон. Алгач канноли Карнавал майрамына карата гана даярдалып келген. Кийинчерээк анын популярдуулугу өсүп, жылдын бардык мезгилинде жасалуучу десертке айланган.^[1]

Бүгүнкү күндө канноли Италиянын бардык аймактарында кездешкени менен, анын салттуу түрү Сицилияда өзгөчө бааланат.

Даярдалышы

Каннолинин сырткы кабыгы буудай уну, жумуртка, шекер, май жана айрым учурда Марсала шарабы же уксус кошулган камырдан даярдалат. Камыр жука жайылып, атайын темир калыпка оролуп, ысык майга кызартылып бышырылат. Бышкандан кийин калыптан ажыратылып муздатылат.

Классикалык салмасы рикотта сырына кант упасы жана ванил кошулуп даярдалат. Айрым рецепттерге шоколад күкүмдөрү, мисте, кантталган мөмөлөр же апельсин кабыгы кошулат. Салма көбүнчө десерт дасторконго берилердин алдында гана толтурулат. Бул кабыктын кытырак бойдон сакталышын камсыз кылат.^[2]

Түрлөрү

Сицилиянын ар кайсы аймактарында каннолинин ар кандай түрлөрү кездешет.

Классикалык канноли — рикотта сырынын салмасы менен даярдалат.
Шоколаддуу канноли — салмасына же кабыгына шоколад кошулат.
Мистелүү канноли — эки учу майдаланган мисте менен кооздолот.
Мөмөлүү канноли — салмасына кантталган жемиштер же мөмө-жемиштер кошулат.

Берилиши

Канноли көбүнчө үстүнө кант упасы себилип, майдаланган мисте же шоколад менен кооздолуп берилет. Ал кофе, эспрессо, капучино же чай менен кошо сунушталат. Италияда бул десерт майрамдарда, үй-бүлөлүк салтанаттарда жана кондитердик дүкөндөрдө кеңири сатылат.