Ышталган сыр
Ысталган сыр[1] - бул атайын тамеки тартуу процедурасынан өткөн ар кандай сыр. Ал көбүнчө сырдын бетинде жогорку температурадагы вулканизация процессинин натыйжасы болгон сары-күрөң түстөгү «тери» түрүнө ээ. Ысталган сырларды жасоо салты Данияда пайда болгон, бул аны өзүнүн эң чоң ойлоп табууларынын катарына кирет.
Ысталган сыр, адатта, эки жолдун бири менен жасалат:[түзөтүү | булагын түзөтүү]
Сырдын түрүнө жараша бир жумадан бир айга чейин созулушу мүмкүн муздак тамеки тартуу ыкмасы. 70° жана 90°F же 21° жана 32°C температуранын ортосунда ышталган. Эреже катары, ал туруктуу мониторингди талап кылбайт жана кээ бир ишканаларда адамдын кийлигишүүсүз даярдалат.
Ысык тамеки тартуу ыкмасы муздак тамеки тартуу ыкмасына караганда татаалыраак, ошондуктан тамак бышыруу процесси жарым-жартылай же толугу менен адам тарабынан башкарылат, сырды 100°тан 190°F же 38°тан 88°Сге чейинки температурада ыштайт.
Кээ бир абийирсиз өндүрүүчүлөр сырдын арзаныраак сортторун жасоодо “тамеки тартуунун” дагы бир ыкмасы колдонулат, бул суюк түтүн, даам берүүчү кошулмаларды жана азык-түлүк боёкторун өз продуктуларына сырдын жытын жана түсүн берүү үчүн колдонушат. оригиналдуу, ышталган сыр.
Эреже катары, алар белгилүү сырлардын ушул түрлөрүнөн жасалат: Gruyère, Gouda, Mozzarella жана Cheddar. Ысталган кайра иштетилген сыр "колбаса сыр" деп аталат.