Кой эти
Кой эти - кочкорлордун (койлордун) жегендеги эти. Жаш козунун эти козу (1 жашка чейин) деп аталат.
Ал куурулган, кайнатылган, бууга бышырылган, ышталган, кургатылган жана туздалган түрүндө көп түрдүү тамактарды, анын ичинде шорполорду (мисалы, шурпа жана бозбаш), экинчи тамактарды - бешбармак, палоо, кебаб, манты, колбаса, куурдак, форикол, карет жана башка көптөгөн нерселер. Балдар жана карылар үчүн тамак катары ылайыктуу.
Жашы боюнча козулардын классификациясы, анын өзгөчөлүктөрү:
- Жаш козу (козу[1]) ачык кызыл түстө, назик текстуралуу, майда бүртүкчөлүү булчуң тканына ээ.
- Карыган малдын эти кирпич кызыл түстө, орой, жыттуу, майдаланган, ак майлуу.
Козу көчмөн түрк, монгол жана араб элдеринин салттуу тамак-ашынын маанилүү бөлүгү болгон жана болуп кала берет; эң баалуу породасы (өзгөчө даамы жок, минералдарга жана витаминдерге бай) монгол койлордун эт породаларын тандоонун натыйжасында алынган калмак породасы.
Койдун этинде кан түзүүгө керектүү темир (чочко этинен 30% көп), фосфор, йод (калкан безинин иштеши үчүн), натрий, магний жана калий жүрөк жана кан тамырлардын нормалдуу иштешин камсыз кылат, кальций, Е витаминдери, В1, В12, РР, фторид (тиштерди кариестен коргоо). Ошондой эле кант диабетин алдын алууга жардам берген лецитинди камтыйт. Койдун майында холестерин аз.
Примечания[түзөтүү | булагын түзөтүү]
- ↑ Козу — 12 айга чейинки жаш кой.