Мармелад

Мармелад
Пайда болгон өлкөсү	Португалия
Курамы
Негизги курамы:	жемиш, кант
Кошумча курамы:	пектин, агар-агар, желатин, модификацияланган крахмал

Мармелад (порт. marmelo - "айва", ошол эле маанидеги латын сөзүнөн, өз кезегинде, байыркы грек тилинен алынган. μέλιμέλον, "бал алмасы") - нымдуулугу 22%дан ашпаган кант менен кайнатылган жемиштерден, мөмө-жемиштерден же ширелерден жасалган кулинардык продукту (чайноо) - 33% (мөмө-жемиш жана

желе). Коюучу катары пектин, агар-агар, желатин, модификацияланган крахмал сыяктуу заттар колдонулат. Башка тамак-аш кошумчалары болушу мүмкүн (түстөр, даамдар, таттуулар жана башкалар).

Тарых

Бул сөз португал келип чыккан. мармелада жана алгач салттуу пласт айва мармеладын билдирген. Туруктуу англо-португал соода мамилелеринин аркасында бул сөз Англияга абдан эрте кирип, убакыттын өтүшү менен алар аны цитрус кыямынын өзгөчө түрү деп атай башташты. Орус тилинен алынган "мармелад" деген сөздүн мааниси кийинчерээк Европанын башка өлкөлөрүнүн тилдеринде мармелад деп аталбаган мөмө-жемиш десерттеринин бир топ спектрине чейин жайылган.

Мармеладдын негизги сорттору (орустардын бул терминди колдонуу салтынын көз карашы боюнча) төмөнкүлөр болуп саналат:

• Пласт мармелад - консистенциясы катуу желеге окшош, ал көбүнчө брикет түрүндө чыгарылат (бирок кээде банкаларда, ал жерде толугу менен катууланганга чейин ысык куюлат), бычак менен кесип, нанга жаюу үчүн колдонулат. Мисалдар: айва мармелады (Испания, Италия жана Португалия), китоноаге (Румыния жана Молдова), гуава мармелады (Латын Америкасы), таттуу картошка мармелады (Латын Америкасы), котинак (Франция), орус алмасы жана кара өрүк мармелады.
• Желеден жасалган мармелад - классикалык "советтик" мармелад (башка өлкөлөрдө да бар). Бул жеке момпосуй түрү бар, салыштырмалуу жумшак текстура жана адатта кант менен чачылган. Классикалык мисал - лимон (апельсин, цитрус) кесимдери, бирок башка көптөгөн түрлөрү бар.
• Чайналуучу мармелад - классикалык "Европалык" мармелад, ал катуураак, бир аз илешкектүү текстурага жана формалардын жана даамдардын эң көп түрүнө ээ. Классикалык мисалдар: сагыз аюулар (Германия), гумми бабилер (Улуу Британия). Буга мармелад төө буурчак жана мия табагы сыяктуу десерттер кошулат.
• Салттуу британ мармелады - нанга жаюу үчүн цитрус кыямынын белгилүү бир түрү.

Адабият

• Мармелад азыктары // Товардык сөздүк / И. А. Пугачев (башкы редактор). - М .: Мамлекеттик соода адабияты басмасы.
• Похлебкин В.В. Мармелад // Кулинардык сөздүк. - М .: «Е» басмасы, 2015. - С. 200-202. — 456 б. - 4000 нуска. - ISBN 978-5-699-75127-3.
• Мармелад // Тамак-аш маданияты. Энциклопедиялык маалымдама / Ред. I. A. Чаховский. — 3-басылышы. - Минск: «Беларусь энциклопедиясы Петрус Бровка», 1993. - С. 170. - 540 б. — ISBN 5-85700-122-6.

• Джем // Брокгауз менен Эфрондун энциклопедиялык сөздүгү: 86 томдо (82 том жана 4 кошумча). - Петербург, 1890-1907-ж.
• Мармелад // Улуу Совет Энциклопедиясы: [30 томдукта] / ч. ред. А.М.Прохоров. - 3-бас. - М.: Совет энциклопедиясы, 1969-1978-ж.
• Зайцев A.N. Кант азыктары // Чоң медициналык энциклопедия, 3-бас. — М.: Советтик энциклопедия. - Т. 22.
• Сокольский I. Мармелад окуясы. - Илим жана жашоо. — № 10, 2013-ж