Тажик ашканасы

Тажиктердин тою

Тажик ашканасы (таж. Ошпазии тоҷикӣ) — Тажик элинин улуттук ашканасы. Көбүн эсе өзбек, иран жана ооган ашканаларынын улуттук тамак-аштары окшош. Мисалы: (Палоо) ( таж. палав , өзб. palov ), Ошондой "ош" - деп да аталат ( таж. ош), Тажик эли улуттук тамак-аш катары эсептешет, бирок айрым аймактарда көп жасалбайт.

Жалпы тамактар жана идиш-аяктар

Курутоб жээнүн салттуу ыкмасы: бир колу менен

Palav же палоо, "ош" - деген аталышы кеңири белгилүү ( Pilaf ). Табак столдун ортосуна коюлган чоң табактан, көбүнчө салттуу түрдө колу менен жешет.

Коомдук табактан кол менен жеген дагы бир салттуу тамак - бул курутоб ( таж. қурутоб аты, даярдоо ыкмасын сүрөттөйт: qurut ( таж. қурут , туздуу сырдын кургатылган шарлары сууда эрийт ( таж. об , ob) жана суюктук ичке бүктөлгөн нандын катарларына куюлат (Патыр же Фатир, таж. фатир , же тагыраак айтканда фатир равғанӣ, фатир равгани, б.а. май же май менен жасалган фатир), майга куурулган пияз менен толтурулган жана башка куурулган жашылчаларга чейин. Эт кошулган эмес. Курутоб улуттук тамак деп эсептелет.

Базардагы салттуу эмес тандоо.

Тажик жигит палоо жасап жатат.

Тамак-ашты дээрлик нан ( таж. нон ) менен жешет, бирок бардык учурда эмес

Улуттук тажик шорпо негизинен эт жана жашылча шорпо (мисал катары шорпо жана Пити кирет ), жана эт шорпо менен кесме (мисалы, laghmon жана ugro ). Башка тамактар аймактык катары манты

Советтик ашкананын таасири тажик ашканасына да таасир эткен.

Жайкы азыктар

Жайкысын Тажикстанда түшүмгө жана жемишке толгон дасторкон болот; мисалы: жүзүм менен коондор мурдагы Советтер Союзунда эле белгилүү болгон. Базарда анар, өрүк, кара өрүк, шабдалы, алма, алмурут, анжир жана курма сатылат .

Суусундуктар

Чай, адатта, бардык тамак-аш менен коштолот жана конокторго ошондой эле келген конокторго меймандостуктун деми катары тамактын ортосунда көп сунушталат. Көбүнчөсү көк-ала чайнектерге, же улуттук оймо-чиймелер бар чайнектерге демделет. Чайды сөзсүз пиала ( Piola ) менен ичишет. Чай ичүү кеңири таралгандыктан, чойхона же чайкана Тажикстандагы эң көп чогулган жай жана Батыш стилиндеги кофе үйүнө окшош .

Дагы караңыз

• Өзбек ашканасы

шилтемелер

• (in Russian) Tajik Cooking, Irfon Publ. House, Dushanbe, 1991
• (in Russian) Vahob Khojiev, Traditional and Modern Tajik Cooking, Irfon Publ. House, Dushanbe, 1990